近日，谈球吧赴张谷英村实践团前往参观张爷爷的油豆腐制作工坊。从事豆腐制作已有30余年，张爷爷是当地有名的传统手艺人。他的作坊坐落在小镇的一隅，虽不起眼，却承载着几代人的记忆与味道。

（图为实践团在作坊前合影）

张谷英油豆腐始于清代光绪年间，其独特工艺以“选豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压制、炸制”七道工序为核心，每一环节均遵循古法。豆腐坯在特制木模具中经多次挤压成形，再以文火慢炸，至外皮酥脆金黄、内里柔嫩多汁。张爷爷介绍：“油豆腐的秘诀在于手感和火候，力道稍重则豆腐碎裂，油温偏差则口感尽失。这门手艺，是祖辈用岁月焐出来的。”

（图为油豆腐压制过程）

非遗认证背后的坚守是传承与创新的平衡。近年来，随着工业化食品冲击，传统手工豆腐作坊面临生存困境。张爷爷告诉实践团：“在古法基础上，加入电商运营，让油豆腐从街巷小吃走向更广阔市场。”近距离感受了传统工艺魅力，实践团通过数字媒体记录完整工艺流程，希望能让更多人了解这小小油豆腐里几代人的坚守以及古镇百年的故事。

（图为油豆腐炸制过程）

张谷英油豆腐已于2023年入选湖南省第六批非物质文化遗产代表性项目。从街巷烟火到非遗殿堂，张谷英油豆腐以酥香书写着传统技艺的传奇。在坚守与创新中，它不仅是舌尖上的记忆，更成为激活乡土文化、赋能乡村振兴的重要载体。古镇的豆香，将继续在新时代的烟火中悠远绵长。